Ingrédients: (4 portions)
600 grammes d'épaule d'agneau
3 oignons moyens
pain iranien (sangak) moyen-oriental ou pitta
huile de cuisson
sel
poivre noir
Curcuma

Instructions:
Épluchez et émincez les oignons. Lavez et coupez la viande en petits morceaux. Ajoutez les oignons et 3 verres d'eau chaude à la viande et faites cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes (en ajoutant de l'eau chaude pendant la cuisson si nécessaire). Salez, poivrez et le curcuma, bien mélangez et faites cuire encore quelques minutes. Il ne doit plus rester d’eau à la fin de la cuisson.

Broyez la viande cuite ou hachez-la finement à l'aide d'un grand couteau tranchant. Faites frire dans l'huile à feu moyen pendant environ 15 minutes, puis servez sur du pain avec plus de pain couvrant la viande. Notez qu'aucun riz n'est servi avec ce plat. Beryani est un plat délicieux d'Ispahan.