Ingrédients: (4 portions)
750 grammes d'agneau ou de bœuf à l'étuvée
1 gros oignon, haché finement
1/3 tasse d'huile
1 cuillère à café de curcuma
1,5 tasse d'eau
1/2 tasse de limes séchées (ou de jus de citron vert frais)
3/4 tasse de haricots à œil noir ou de haricots rouges
1 grosse pomme de terre, coupée en dés (facultatif)
sel
poivre noir
1 tasse d'oignons nouveaux , hachés finement
1,5 tasse d'épinards hachés finement
1/2 tasse de persil, haché finement
1/4 tasse de coriandre, hachée finement (facultatif)
1/4 tasse de ciboulette à l'ail, haché finement
1/4 tasse de feuille de fenugrec, haché finement (facultatif)
Instructions:
Coupez la viande en cubes de 2 cm (3/4 pouce). Faites frire l'oignon à feu moyen dans la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le curcuma et faites frire pendant encore 2 minutes.
Augmentez le feu, ajoutez les cubes de viande et remuez à feu vif jusqu'à ce que la viande change de couleur et commence à brunir. Baissez la température.
Ajoutez de l'eau, des haricots noirs ou des haricots rouges, du sel et du poivre au goût. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure à 1 heure et demie jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le temps dépend du type de viande utilisé.
Faites frire les pommes de terre à feu vif dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez à la sauce en laissant l'huile dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez les légumes préparés dans la poêle et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Ajoutez à la sauce, puis ajoutez les citrons séchées (ou le jus decitron), couvrez et laissez mijoter pendant 10-15 minutes supplémentaires. Ajutez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc.