avec des aubergines, du kachk (lactosérum épais), de la viande, de la menthe et des oignons
Ingrédients (4 portions)
6 petites aubergines
500 grammes d'agneau ou de boeuf
un kashk en verre (le kashk est du lactosérum épais, et devrait être acheté en Iran ou dans un magasin iranien)
4 oignons moyens
2 cuillères à soupe de menthe séchée (ou 200 grammes de menthe fraîche)
huile
sel
poivre noir
Direction
Épluchez et hachez finement les oignons, faites les revenor. Économisez la moitié pouraprès. Coupez la viande en petits morceaux et faites-les revenir avec les oignons jusqu'à ce que leur couleur change. Ajoutez 2-3 verres d'eau chaude et faites cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes. Si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude supplémentaire pendant la cuisson.
Épluchez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur, à une épaisseur de 1 cm. Salez, poivrez et faites revenir des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Écrasez la viande et les aubergines et mélangez bien. Ajoutez la sauce de la viande et un verre d'eau chaude au mélange et faites cuire à feu doux, en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Retirez le mélange du feu. Ajoutez le kachk et bien mélangez, puis ajoutez les oignons frits sur le dessus.
Faites frire la menthe séchée dans l'huile pendant quelques minutes. (Si vous utilisez de la menthe fraîche, lavez-la et hachez-la finement, puis faites la frire dans l'huile). Ajoutez également de la menthe frite au-dessus de Haleem Baadenjaan et servez.
Ingrédients (4 portions)
500 grammes de yaourt
1/2 petit concombre (râpé)
un petit oignon (râpé)
2 cuillères à café de menthe
sel
poivre noir
Direction
Battez bien le yaourt jusqu'à ce qu'il coule bien. Si vous utilisez de la menthe fraîche, elle devrait être hachée finement. Ajoutez la menthe, l'oignon râpé et le concombre, le sel et le poivre au yogourt et bien mélangez. Laissez au réfrigérateur pendant deux heures, puis serviz. Yaourt au concombre est un délicieux plat d'accompagnement.
Ingrédients (4 portions)
1 kg de pommes de terre
4-5 œufs
une cuillère de levure
huile
sel
poivre noir
Direction
Faites cuire les pommes de terre, puis pelez-les et râpez-les. Laissez refroidir complètement. Battez bien les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sel, le poivre noir, la poudre à pâte et les pommes de terre et bien mélangez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez le mélange, aplatissez la surface avec le dos d'une cuillère et placez le couvercle. Réduisez le feu et faites frire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le kookoo soit cuit. Coupez radialement en 4 morceaux égaux, retournez et faites revenir pendant 10 minutes.
Ingrédients (4 portions)
200 grammes (ou moins, selon votre budget) de caviar fin
biscuits salés
un petit oignon
une cuillère à café de jus de citron vert
50 grammes de persil frais
beurre (facultatif)
Direction
Le caviar iranien de la mer Caspienne est probablement le meilleur disponible.
Épluchez et hachez l'oignon très finement. Lavez et hachez le persil très finement. Ajoutez le caviar à l'oignon et au persil et bien mélangez. Si vous utilisez des craquelins non salés, un peu de sel peut être ajouté au mélange. Si vous le souhaitez, placez un peu de beurre sur chaque craquelin et servez-le avec le mélange.
Ingrédients (4 portions)
6 petites aubergines
un kashk en verre (le kashk est du lactosérum épais, et devrait être acheté en Iran ou dans un magasin iranien)
une cuillère de sauce de tomate
2 oignons moyens
2 cuillères à soupe (ou 200 grammes de menthe fraîche) menthe séchée
huile
sel
poivre noir
Direction
Épluchez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur, jusqu'à une épaisseur de 1 cm. Salez, poivrez et faites revenir des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez une demi-tasse d'eau chaude à une cuillère de sauce de tomate et bien mélangez. Ajoutez aux aubergines et faites cuire à feu moyen pendant environ 4-5 minutes.
Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir. Faites aussi frire la menthe séchée dans l'huile pendant quelques minutes. Alternativement, la menthe fraîche peut être utilisée. Si c'est le cas, lavez et hachez finement la menthe, puis faites-les frire dans l'huile. Versez le kashk uniformément sur les aubergines; ajoutez les oignons et la menthe, puis servez.
Ingrédients (4 portions)
250 grammes d'agneau ou de boeuf haché
50 grammes de haricots yeux noirs
50 grammes de pois cassés
50 grammes de lentilles
1 kg d'épinards frais
2 petits oignons
100 grammes de menthe
1-2 tasses (achat dans un magasin iranien) kashk (lactosérum épais ou séché)
huile
sel
poivre noir
Direction
Lavez les haricots noirs, les pois cassés et les lentilles et laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant environ 2 heures. Saleظ et faites cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes. Il faut laisser environ une tasse d'eau.
Pelez et râpez les oignons. Ajoutez à la viande hachée avec du sel et du poivre noir et mélangez bien. Façonnez le mélange en petites boules. Faites frire les boules dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce que la couleur change.
Lavez les épinards et hachez-les finement. Ajoutez aux haricots noirs, aux pois cassés, aux lentilles et aux boulettes de viande, et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Lavez la menthe et hachez-la finement. Faites frire dans l'huile pendant quelques minutes. Ajoutez du kashk et de la menthe au-dessus de Ghalié-Esfanaaj.
Ingrédients (4 portions)
1 kg de légumes (persil, aneth, coriandre, laitue, côtelettes)
4 gros œufs
une cuillère d'épine-vinette (facultatif)
une cuillère de noix broyée (facultatif)
une cuillère à café de bicarbonate de soude
une cuillère de farine de blé
huile de cuisson
sel
poivre noir
Direction
Lavez les légumes et bien rincez. Hachez finement et faites frire dans l'huile pendant environ 5 minutes. Laissez refroidir complètement.
Battez bien les œufs, puis ajoutez le bicarbonate de soude, le sel, le poivre noir, la farine, l'épine-vinette et les noix. Ajoutez les légumes et bien mélangez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez le mélange, aplatissez la surface avec le dos d'une cuillère et placez le couvercle. Réduisez le feu et faites frire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le kookoo soit cuit. Coupez radialement en 4 morceaux égaux, retournez et faites revenir pendant 10 minutes.
Ingrédients (4 portions)
4 petites aubergines
4 gros œufs
4 oignons moyens
1/2 cuillère à café de safran
huile
sel
poivre noir
Direction
Pelez et émincez les oignons, puis faites-les revenie. Pelez les aubergines, coupez-les en fines tranches, ajoutez-les aux oignons et faites-les frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce que la couleur change. Dissolvez le safran dans 2-3 cuillères à soupe d’eau chaude et ajoutez aux aubergines ainsi que du sel et du poivre noir. Bien mélangez, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Ajoutez du sel et du poivre noir aux œufs et mélangez bien. Ajoutez les aubergines et mélangez à nouveau. Chauffez l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez le mélange, aplatissez la surface avec le dos d'une cuillère et faites frire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Coupez radialement en 8 morceaux, retournez et faites revenir pendant 5 à 10 minutes.
Ingrédients (4 portions)
600 grammes de poulet
4 gros œufs
4 oignons moyens
1-2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1/2 cuillère à café de safran
une cuillère à café de bicarbonate de soude
huile
sel
poivre noir
Direction
Pelez et émincez les oignons, puis les faites revenir les oignons. Lavez et coupez le poulet en morceaux, puis faites-le revenir des oignons des deux côtés jusqu'à ce que la couleur change. Ajoutez du sel, du poivre noir et un verre d'eau chaude et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il reste un peu d'eau. Laissez le poulet refroidir, puis retirez les os et coupez la viande en petits morceaux.
Dissolvez le safran dans 2-3 cuillères à soupe d’eau chaude et le bicarbonate de soude dans 2-3 cuillères à soupe d’eau froide. Ajoutez du sel et du poivre noir aux œufs et mélangez bien. Ajoutez le safran, le bicarbonate de soude, le jus de citron vert, le poulet (avec du jus) et les oignons aux œufs et mélangez bien. Chauffez l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez le mélange, aplatissez la surface avec le dos d'une cuillère et faites frire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Coupez radialement en 8 morceaux, retournez et faites revenir pendant 5 à 10 minutes.
Ingrédients (4 portions)
1 kg d'épinards frais
250 grammes de yaourt
émincé 2 oignons
4 gousses d'ail, hachées finement (facultatif)
huile
sel
poivre noir
Direction
Lavez les épinards et coupez-les en petits morceaux. Faites revenir les oignons . Ajoutez les épinards et les faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Laissez-le refroidir complètement dans le réfrigérateur.
Ajoutez du sel et du poivre au yogourt, au goût, et mélangez jusqu'à ce que le yaourt devienne un liquide fluide. Ajoutez les épinards au yaourt et bien mélangez. Le mélange doit être épais et homogène. Ce délicieux plat d'accompagnement est maintenant prêt à être servi.
Ingrédients (4 portions)
400 grammes de poulet
500 grammes de pommes de terre
2 oignons moyens
3 œufs moyens
1/2 tasse de pois
une carotte moyenne
100 grammes de cornichons à l'aneth (ne devrait pas être sucré)
2 cuillères à café de jus de citron vert
mayonnaise
huile de cuisson
sel
poivre noir
Direction
Épluchez et émincez les oignons. Faites revenir les onigions. Ajoutez le poulet et faites frire jusqu'à ce que la couleur change. Lavez et épluchez la carotte. Coupez en petits morceaux. Ajoutez au poulet avec un peu de sel et une tasse d'eau chaude. Faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Enlevez les os et coupez-les en petits morceaux.
Lavez bien les pommes de terre. Ajoutez de l'eau chaude et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, puis écrasez-les bien à l'aide du dos d'une fourchette. Faites cuire les pois à feu moyen pendant environ 5 minutes. Coupez finement les cornichons à l'aneth. Faites bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs. Retirez les coquilles et bien les écraser à l’arrière d’une fourchette.
Ajoutez les pommes de terre, les pois, les cornichons, le sel, le poivre noir, la mayonnaise, les œufs et le jus de citron vert au poulet (avec un peu de jus) et bien mélangez. Salad-é-olivié devrait être servi froid.
Facultatif: versez le mélange dans un plat et aplatissez la surface avec le dos d'une cuillère. Placez un peu de mayonnaise sur le dessus et étalez sur la surface avec un couteau. Coupez un ou deux cornichons à l'aneth dans le sens de la longueur et utilisez les tranches pour décorer Salad-é-olivié. Salad-é-olivié serait d'origine étrangère, mais a été modifié en Iran.
Ingrédients (4 portions)
6 petites aubergines
4 tomates moyennes
2 tasses de jus de grenade (ou 2 cuillères à café de mélasse de grenade)
1/2 tasse de jus de raisin aigre
2 oignons moyens
une cuillère à café de marjolaine
1/2 cuillère à café de menthe séchée
sel
poivre noir
Direction
Lavez les aubergines et les tomates. Faites cuire les aubergines entières au four à 400 ° F pendant environ 30 minutes. Retirez et laissez refroidir, puis pelez et hachez finement. Versez de l'eau chaude sur les tomates, puis pelez-les et hachez-les finement. Pelez les oignons et râpez-les.
Ajouter le jus de grenade, le jus de raisin aigre, le sel et le poivre noir aux aubergines. (Si le jus de grenade n'est pas disponible, utilisez de la pâte de grenade mélangée à 2 tasses d'eau chaude). Cuire à feu doux environ 10 minutes. Ajoutez la marjolaine, la menthe séchée et les oignons râpés, mélangez bien et retirez du feu. Ajoutez les tomates, mélangez et servez.
Ingrédients (4 portions)
1 kg d'épinards
1/2 tasse de lait
2 cuillères à café de beurre
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
sel
Direction
Lavez bien les épinards. Dissolvez le bicarbonate de soude et le sel dans deux verres d'eau chaude. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Versez les épinards dans un égout puis appuyez à l'aide d'une cuillère pour éliminer l'excès d'eau, puis hachez-les finement. Placez sur feu doux. Ajoutez le lait lentement en remuant pour que le lait soit complètement absorbé par les épinards. Ajoutez le beurre, bien mélangez et servez.
Ingrédients (4 portions)
1 kg d'épinards frais
3 oeufs
2-3 oignons, émincés
huile de cuisson
sel
poivre noir
Direction
Lavez les épinards et coupez-les en petits morceaux. Faites cuire légèrement avec une demi-tasse d'eau et un peu de sel à feu moyen pendant quelques minutes. Videz l'eau (en utilisant le dos d'une cuillère pour extraire l'eau des épinards).
Faites frire les oignons dans l'huile dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les épinards et faites les frire quelques minutes de plus. Aplatissez la surface à l’aide d’une cuillère et cassez les œufs en veillant à ne pas casser le jaune. Salez et poivrez et couvrez la casserole jusqu'à ce que les œufs soient cuits, mais le jaune doit rester mou.
Ingrédients (4 portions)
1 kg de pommes de terre
une tasse de lait
2 cuillères à café de beurre
sel
Direction
Lavez et épluchez les pommes de terre. Ajoutez 2-3 verres d'eau chaude et de sel et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à tendreté. Bien pressez avec le dos d'une fourchette jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres. Placez sur feu doux. Ajoutez le lait lentement en remuant pour que les pommes de terre absorbent pleinement le lait. Ajoutez le beurre, bien mélangez et servez.
Ingrédients (4 portions)
8 petites aubergines sans pépins
4 gousses d'ail, hachées finement
4 œufs
2 tomates moyennes
1/3 tasse d'huile
sel
poivre noir
Direction
Faites cuire les aubergines au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Cela se produit lorsque les aubergines gonflent et que la peau éclate. Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir légèrement. Épluchez-les et coupez les dessus durs. Coupez en petits morceaux.
Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole. Faites cuire les tomates dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Égouttez le pot et laissez refroidir légèrement. Pelez-les et coupez-les en petits morceaux.
Faites frire l'ail dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les aubergines et les faites frire encore pendant 3-4 minutes. Ajoutez les tomates, le sel et le poivre et faites frire jusqu'à ce que l'excès d'eau est parti.
Battez bien les œufs à la fourchette et faites les cuire séparément jusqu'à la moitié de la cuisson. Ajoutez aux aubergines, mélangez et faites frire encore pendant 1-2 minutes. Peut être servi avec du riz blanc ou du pain iranien. C'est un plat délicieux d'une région de la mer Caspienne au nord de l'Iran.
Ingrédients: (4 portions)
500 grammes de pain mince iranien ou moyen-oriental
400 grammes de fromage blanc féta
500 grammes d'herbes (persil, coriandre, oignons nouveaux)
Instructions:
Faites tremper le fromage féta (qui ne devrait pas être très mou) dans de l'eau froide pendant environ 10-15 minutes. Videz l'eau juste avant de servir.
Il faut utiliser du pain iranien ou du moyen-oriental sous forme de feuilles très minces et douces. Il faut le réchauffer au four avant de servir mais éviter de le surchauffer car cela le dessècherait.
Lavez les herbes avec de l'eau froide et laissez sécher. Coupez les oignons nouveaux en morceaux de 4 à 5 cm, et le persil et la coriandre en petits morceaux. Servez avec du pain et du fromage feta.
Pour manger, coupez un petit morceau de pain, placez un morceau de fromage feta et des herbes au milieu, et enroulez le pain autour d'eux.
Ingrédients: (4 portions)
400 grammes de haricots verts
4 gros œufs
2 gros oignons
une cuillère à café de bicarbonate de soude
une cuillère de farine de blé
huile de cuisson
sel
poivre noir
1/2 cuillère à café de safran
Instructions:
Lavez les haricots verts et coupez-les en morceaux de 1 cm. Apportez 2-3 tasses d'eau à ébullition. Ajoutez des haricots verts hachés et un peu de sel. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10-15 minutes. Drainez l'eau.
Épluchez et hachez les oignons. Faites frire dans l'huile jusqu'à ce que légèrement doré. Disolvez le safran dans 1/3 de tasse d'eau chaude. Battez bien les œufs, puis ajoutez le bicarbonate de soude, le sel, le poivre noir, le safran, la farine, les oignons et les haricots verts. Bien mélangez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez le mélange, aplatissez la surface avec le dos d'une cuillère et placez le couvercle. Réduisez le feu et faire frire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le kookoo soit cuit. Coupez radialement en 4 morceaux égaux, retournez et faites revenir pendant 10 minutes.
Ingrédients: (4 portions)
un petit chou-fleur
4 gros œufs
1/2 cuillère à café de safran
une cuillère à café de bicarbonate de soude
huile de cuisson
sel
poivre noir
Instructions:
Coupez le chou-fleur en petits morceaux et lavez-le. Ajoutez de l'eau chaude et du sel. Faites cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes, puis égouttez de l'eau. Ramollissez légèrement le chou-fleur à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez du sel et du poivre noir aux œufs et mélangez. Dissolvez le safran dans un peu d'eau chaude et ajouter aux œufs. Dissolvez également le bicarbonate de soude dans un peu d'eau froide et ajoutez-le aux œufs. Bien mélangez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Versez le mélange, aplatissez la surface avec le dos d'une cuillère et placez le couvercle. Réduisez le feu et faites frire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le kookoo soit cuit. Coupez radialement en 4 morceaux égaux, et faits frire pour10 minutes.
Ingrédients: (4 portions)
400 grammes d'agneau ou de boeuf haché
2 cuillerées de noix
1-2 tasses de kachk (lactosérum séché ou épais) (à obtenir dans un magasin iranien)
deux oignons moyens
100 grammes de menthe
huile de cuisson
1/2 cuillère à café de curcuma (facultatif)
sel
poivre noir
Instructions:
Lavez et hachez finement la menthe. Pelez et râpez les oignons. Ajoutez les oignons et la menthe à la viande avec du sel et du poivre noir et bien mélangez. Façonnez la viande en petites boules.
Faites chauffer de l'huile de cuisson dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez les boulettes de viande et les faire frire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la couleur change. Ajoutez une tasse d'eau chaude, du curcuma et un peu de sel et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajoutez le kashk et cuire encore 2-3 minutes. Retirez du feu, mékangez les noix concassées et servez.
