avec reshteh (de forme similaire aux spaghettis), kashk (lactosérum épais), herbes, ...
4 portions
Ingredients
reshté, 400 grammes (reshté ressemble à spaghetti de forme et devrait être obtenu en Iran ou dans un magasin iranien)
herbes (persil, épinards, aneth, coriandre et oignons nouveaux, en quantités égales), 1 kg
pois chiches, 150 grammes
haricots noirs, 150 grammes
lentilles, 150 grammes
menthe séchée, 4 cuillères à soupe (ou 200 grammes de menthe fraîche)
oignons moyens, 4
kashk, deux verres (le kashk est du lactosérum épais et devrait être acheté en Iran ou dans un magasin iranien)
farine, 2 cuillères
huile
sel
poivre noir
Direction
Faites tremper les pois chiches, les haricots noirs et les lentilles dans de l'eau tiède pendant environ deux heures. Épluchez et émincez les oignons. Faites frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement doré. Conservez la moitié des oignons frits pour après. Ajoutez les pois chiches, les haricots noirs, les lentilles, le sel et le poivre aux oignons. Ajoutez 2-3 verres d'eau chaude et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude supplémentaire pendant la cuisson.
Lavez et hachez finement les herbes. Ajoutez au mélange et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 15 minutes. Dissolvez la farine dans un verre d’eau froide, ajoutez et bien mélangez. Ajoutez le mélange et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Les brins de reshteh doivent rester intacts et non coupés. Retirer le mélange du feu et verser le kachk uniformément dessus. Ajoutez les oignons frits sur le dessus.
Faites frire la menthe séchée dans l'huile pendant quelques minutes. (Si vous utilisez de la menthe fraîche, lavez-la et coupez-la finement, puis faites la frire dans l'huile.) Ajoutez également de la menthe frite au-dessus d'Aash-e Reshteh et servez.
Ingrédients (4 portions)
500 grammes de navet
100 grammes de riz long grain ou basmati
200 grammes d'agneau ou de boeuf haché
2 gros oignons
50 grammes de pois cassés
1/2 cuillère à café de curcuma
100 grammes de menthe fraîche ou 2 c. À thé
huile de cuisson
sel
poivre noir
Direction
Mélanger la viande hachée avec des oignons râpés, du sel et du poivre noir. Façonnez de petites boules et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce que la couleur change. Ajoutez 4-5 verres d'eau chaude et de pois cassés et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Lavez le navet et le riz. Épluchez le navet et coupez-le en quelques morceaux. Ajoutez les deux à aash. Ajoutez également le curcuma, le sel et le poivre noir. Bien mélangez et faites cuire à feu doux environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps.
Si vous utilisez de la menthe fraîche, lavez et hachez-les finement. Faites frire la menthe dans l'huile à feu moyen pendant 2-3 minutes et versez-la au moment de servir.
Ingrédients (4 portions)
500 grammes de légumes: persil, aneth, coriandre, épinards, oignons nouveaux
100 grammes de riz long grain ou basmati
100 grammes de pois
100 grammes de haricots
100 grammes de lentilles
500 grammes de boeuf ou d'agneau
3 gros oignons
1/2 cuillère à café de curcuma
huile
sel
poivre noir
Direction
Faites tremper les pois, les haricots et les lentilles dans l’eau pendant 4 à 5 heures. Pelez et hachez les oignons et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Coupez la viande en petits morceaux et faites-la frire avec les oignons jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
Ajoutez les pois, les haricots, les lentilles, le curcuma, le sel, le poivre et l'eau chaude, et faites cuire à feu doux pendant environ une heure. Lavez le riz et ajoutez-le à l'aash. Faites cuire encore 20-30 minutes.
Lavez les légumes et hachez-les finement. Ajoutez à la casserole et cuire encore 10-15 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez plus d'eau chaude pendant la cuisson si nécessaire.
Ingrédients (4 portions)
100 grammes de riz à grain long
500 grammes d'herbes (persil, menthe, coriandre, pointes d'oignon)
250 grammes d'agneau ou de boeuf haché
Pruneaux dénoyautés de 300 grammes
4 gros oignons
huile
sel
poivre noir
Direction
Faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant deux heures. Pelez et émincez deux oignons et faites-les revenir. Faites de la viande hachée en boulettes de 2 cm et faites frire avec des oignons jusqu'à ce que la couleur change. Ajoutez 3-4 verres d'eau et portez à ébullition.
Hachez finement les herbes. Lavez le riz une fois avec de l'eau tiède. Ajoutez des herbes, du riz, des pruneaux (y compris l'eau dans laquelle elle a été trempée), du sel et du poivre noir aux boulettes de viande. Bien mélangez et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.
Ingrédients (4 portions)
200 grammes de riz à grain long
1 kg d'herbes (persil, menthe, coriandre, pointes d'oignon)
500 grammes d'agneau ou de boeuf haché
3 cuillères de pois cassés
3-4 cuillères de jus de citron vert
2-3 cuillères de sucre
2 cuillères de marjolaine
une cuillère de menthe
4 gros oignons
huile
sel
poivre noir
Direction
Épluchez et émincez deux oignons. Ajoutez 4 à 5 verres d'eau chaude, de pois cassés, du sel et du poivre et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Lavez le riz et ajoutez-le à l'aash. Faites cuire encore 15-20 minutes.
Épluchez et râpez deux oignons. Ajoutez à la viande avec du sel et du poivre et bien mélangez. Formez de petites boules et ajoutez-les au potage. Lavez les herbes, hachez-les finement, ajoutez-les à la fourchette et laissez cuire encore 15-20 minutes. Ajoutez le jus de citron vert, le sucre et la marjolaine (si vous utilisez de la marjolaine fraîche, coupez-la finement). Bien mélangez et faites cuire quelques minutes.
Faites frire la menthe dans l'huile pendant quelques minutes (si de la menthe fraîche est utilisée, elle doit être hachée finement avant de la friture). Ajoutez la menthe sur le dessus et serviez.
Ingrédients (4 portions)
100 grammes de blé
700 grammes d'épinards
50 grammes de pois chiches
50 grammes de haricots yeux noirs
50 grammes de lentilles
50 grammes de pois cassés
2 gros oignons
1/2 cuillère à café de curcuma
farine
huile
sel
poivre noir
Direction
Faites tremper les pois, les haricots, les lentilles et le blé dans l'eau pendant 4 à 5 heures. Epluchez et poivrez et faites frire à l'huile. Ajoutez l'eau chaude, les pois, les haricots, les lentilles, le blé, le curcuma, le sel et le poivre, et faites cuire à feu doux pendant une heure, en remuant fréquemment.
Lavez et hachez les épinards et ajoutez-les à l'aash. Faites cuire encore 10-15 minutes. Faites frire une cuillerée de farine dans l'huile pendant quelques minutes et ajoutez-la au potage. Remuez et faites cuire quelques minutes.
Ingrédients (4 portions)
200 grammes de riz à grain long
1 kg d'herbes (persil, menthe, coriandre, oignon nouveau)
500 grammes d'agneau ou de boeuf haché
3 cuillères de pois cassés
une pâte de verre à la grenade
2 cuillères de marjolaine
une cuillère de menthe
4 gros oignons
huile de cuisson
sel
poivre noir
Direction
Pelez et émincer deux oignons et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez 4 à 5 verres d'eau chaude, de pois cassés, du sel et du poivre et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Lavez le riz et ajoutez-le à l'aash. Faites cuire encore 15-20 minutes.
Épluchez et râpez deux oignons. Ajoutez à la viande avec du sel et du poivre et mélangez bien. Formez de petites boules et ajoutez-les à l'aash. Lavez les herbes, hachez-les finement, ajoutez-les à la fourchette et laissez cuire encore 15-20 minutes. Ajoutez la pâte de grenade et la marjolaine (si vous utilisez de la marjolaine fraîche, coupez-la finement). Bien mélangez et faites cuire encore quelques minutes.
Faites frire la menthe dans l'huile pendant quelques minutes (si de la menthe fraîche est utilisée, elle doit être hachée finement avant de la friture). Ajoutez la menthe sur le dessus et servez.
